Groente/tuinkruidenboullion opzetten.

Roomboter op middelmatig vuur smelten in normale pan. Fijn uitje langzaam fruiten, (arborio) rijst toevoegen, omroeren tot alle korrels glimmen, afblussen met een scheut droge witte wijn of dito sherry. Roeren en blijven roeren tot al het vocht is opgenomen door de rijst.

Hete boullion lepel voor lepel langzaam door de risotto roeren tot het vocht gebonden is (door het zetmeel uit de rijst). Geduld hebben en blijven roeren. Minuut of 30 deze handeling herhalen.

Laatste 5 minuten toevoegen; slagroom, gesneden rucola en geen vers geraspte parmesan. Nog even roeren tot er een mooie papachtige massa ontstaat.

Verse peper en geen verse parmesan; Smullen maar!

(tip van Rick; de overgebleven risotto de volgende dag tot balletjes rollen en kort frituren. Erg lekker met geen verse parmesan!)